Изпитано многократно- пастърма с чимен /рецепта/
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Изпитано многократно- пастърма с чимен /рецепта/

Мнзоина са невероятни фенове на пастърмата и мога да я ядат буквално всеки ден. Поради твърде високата й цена в магазините, от известно време си я правим сами. Пробвала съм и със свинско, и с пилешко месо и винаги се получава чудесно. Долната рецепта е за свинска пастърма.

Необходимите продукти:

1 кг свинско филе
2- 3 кг морска сол

Подправки за овалване:

чимен /сминдух/
червен пипер
сушен чесън
кимион
черен пипер
кардамон

Начин на приготвяне:

Почистете много добре месото от ципите и жилите му. Нарежете го на парчета по ваш избор, като все пак гледате да не са по- дебели от 5 см. 

 

Покрийте дъното на съд с морска сол. Отгоре сложете парчетата месо. 

 
Покрийте много добре със сол, като внимавате да не остане непокрито място. 

О
 
Оставете месото покрито в солта за 48 часа. След това извадете месото и го измийте под течаща студена вода.

 
Накиснете парчетата в студена вода за 1 час. Сменете водата, след още 2 часа отново я сменете. След още 6-8 часа ще имате едни добре обезсолени парчета. 

Поставете свинското върху кухненска хартия и го подсушете много добре от всички страни.

 
Подгответе сместа за овкусяване, като смесите в дълбока купа всички подправки. Пропорциите са според вашия вкус, но трябва да знаете, че най-много трябва да е сминдухът, следван от червения пипер. Оттам нататък всичко е по вашата преценка.

Оваляйте парчетата месо от всички страни в подправките.

 
Сложете парчетата да се сушат на сухо и проветриво място. След 10 дни ще имате чудесна пастърма. 

Тъй като ще стане леко суха, е добре да я държите във фризера. Достатъчно е 5 минути преди да решите да я хапвате, да я извадите, за да се отпусне леко.

 
 
 
Кеворк Дадурян


Коментари

Пенчо

18 яну, 2020 13:57

Поне напиши копирано 1 към 1 от mish-mash кулитарния блог на Жана

Отговори