Странджа поднася на тепсия пролетните си суперхрани /рецепти/
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Странджа поднася на тепсия пролетните си суперхрани /рецепти/

Хапването на зелените листни зеленчуци е прекрасен избор за пълноценно хранене и идеален начин за отслабване. Време им е и по горите на Странджа специално е изпъстрено с такива. По чевръстите берачи определено не скучаят и разнообразяват почивните дни, без да се набиват на очи в града. Защото повечето от тях познават и знаят как после в домашни условия. Копривата, лападът, спанакът и киселецът са първенци в преборване на пролетната умора и за детоксикация на организма, а диетолозите не слагат каквито и да било ограничения в консумирането им. Освен това са изключително здравословни заради високото съдържание на витамини, минерални соли и хлорофил.

Ако не ги отглеждате в градината си, а ги купувате от пазара, има няколко задължителни неща, които е добре да спазвате. Тъй като може да са пълни с нитрати, ги купувайте с по-дребнички листа и не толкова идеални на вид. Когато се приберете, не ги оставяйте затворени в найлонови торбички. Накиснете ги във вода за половин час, като след първите 15 минути трябва да я смените.

Листата на спанака са хранителни бомби, пълни със селен, калций, цинк и витамини. Наричат го посланик на пролетта заради ранното му поникване. Богат е на омега-3 мастни киселини и е нискокалоричен, освен това съдържа значително количество фолиева киселина. Всяка нация е измислила своя рецепта със спанак. Гърците правят с него баница "спанокопита", а французите приготвят деликатесен хляб с брашно от семената му. У нас най-популярни са традиционните рецепти като супи или салати. Според кулинарите най-балансиран вкус спанакът има в ястия с пилешко и агнешко месо.

Копривата прочиства кръвта и влияе добре на панкреаса, а чаят от нея намалява съдържанието на захар в кръвта. Много е полезна заради високото съдържание на желязо, а отварата с коприва действа диуретично. Най-вкусна е сготвена на супа, при това от младите зелени листа на растението или от връхчетата.

Лападът е богат на витамини, белтъчини и въглехидрати, изобщо не съдържа мазнини. Вегетарианците го почитат особено, защото успешно замества месото на трапезата им.  Много вкусна и лесна салата, която съдържа малко калории, се прави от половин кило лапад, кофичка кисело мляко, магданоз, сол, копър и малко зехтин. Винаги можете да се снабдите с пресен лапад, защото той расте целогодишно по нашите ширини. 

Киселецът е комбинацията на витамин С и оксалова киселина. Затова и е кисел на вкус. В големи количества действа неблагоприятно на бъбреците, затова не се препоръчва при хора с бъбречни проблеми, артроза и подагра. Лесен е за приготвяне и не търпи топлинна обработка - достатъчни са няколко минути, за да се задуши. За да се усети ароматът на киселеца, листата се навиват на руло и после с остър нож се режат на тънко. Най-често от него се прави супа. Някои готвачи приготвят сос, който допълват със сметана. Киселец може да се добави в бъркани яйца и гарнитури. Младият, който е по-слабо кисел, се използва суров за обогатяване вкуса на салати и сандвичи. 

След работа може бързо да сготвите засищаща манджа от лапад, спанак или коприва. Задушете зелениите за кратко, а след това добавете каквото имате вкъщи - глава лук, два-три моркова, пащърнак, джинджифил, куркума, черен и червен пипер. След малко добавете ориз и гответе, докато е готово. Накрая може да добавите чаша консервирани домати. 

Как да ги почистим

Почистването на спанак, лапад, киселец и други зелении е съвсем лесно. Добре е да се накиснат във вода за 20 минути, защото миенето листо по листо отнема твърде много време. Затова сложете всичко в голям съд и го напълнете с вода. Ако има много пръст и песъчинки, направете го няколко пъти. След това ги отцедете.  Следва нарязването. На спанака се премахват корените и по-голямата част от стъблата, тъй като са твърди. При лапада и киселеца се маха твърдата жила в средата на листото и след това се нарязва.  Ако се съмнявате в чистотата на почвата, където са раснали зеленолистните зеленчуци, може да ги накиснете във вода с малко оцет за 1 час. После ги измийте.

Съхранение: Режете на едро и във фризера

Най-лесният вариант е да ги измиете и подсушите, след което ги нарязвате, слагате ги в пликчета и после във фризера. Когато ги готвите - особено спанака и лапада, не ги размразявайте, а направо ги слагайте в ястията. Някои домакини не са доволни от вида и вкуса на съхранените по този начин зеленчуци, затова ги обработват, преди да ги замразят. Те ги попарват с гореща вода за 20 секунди, след което ги поливат с ледена вода. Изцеждат хубаво, нарязват и редят в торбички, в които да не остане въздух. После ги съхраняват във фризера. Преди готвене не се размразяват. 

Гответе ги аламинут

Зеленолистните зеленчуци не издържат продължителна кулинарна обработка. Освен че губят ценните си вещества, те стават прекалено кашави и не са вкусни, ако престоят много време в тенджерата на котлона. Най-податлив на готвене е спанакът. Лападът се нуждае от едва няколко минутки, а киселеца е добре изобщо да не подлагате на високи температури - просто го консумирайте пресен.

Изпитани рецепти

Борана от лапад

 Необходими продукти: 500 г лапад, 1 с.л. брашно, 3 с.л. олио, 2 кофички кисело мляко по 500 г, 5 скилидки чесън (може и по-малко - според вкуса ви), сол, за запръжката - 2 с.л. олио и 1 ч.л. червен пипер, 2 л вода, по желание сварени яйца за украса.

Начин на приготвяне: Сложете в гевгир и измийте добре лапада. Сложете в подходяща тенджера, налейте водата и сложете върху котлона на най-висока степен. Когато водата заври, намалете на по-ниска температура. Лападът е крехък и не е нужно много да ври. Когато промени цвета си, изключете котлона. Сипете го в гевгир и оставете за кратко да се отцеди и леко да поизстине. В подходяща тенджера върху котлона загрейте олио (3 с.л.). Накълцайте на дребно лапада и го сипете в горещото олио. Намалете котлона, разбъркайте. Добавете брашното, разбъркайте. Изключете котлона и бъркайте още около минута. Махнете го от котлона и оставете да изстине. 

През това време направете сместа от киселото мляко, пресования чесън и солта и разбъркайте добре. Сипете готовия млечен сос към изстиналия лапад. Разбъркайте  По желание направете запръжка от олио (2 с.л.) и червен пипер и полейте върху сместа. При поднасяне  може да се сложат нарязани сварени яйца.

Яхния от коприва 

Необходими продукти:
400 г прясна коприва, 2-3 стръка зелен лук, 2-3 с.л. магданоз на ситно, 1 ч.л. джоджен, 2 с.л. брашно, ​сол, черен и червен пипер, ​овче сирене, ​орехи, ​масло, олио.

Начин на приготвяне: Копривата се почиства от дръжките и се изплаква със студена вода, после се нарязва на ивици. Ситно нарязаният пресен лук и копривата се задушават в малко олио и се готвят, докато загубят половината си обем. Редовно се разбъркват. Добавят се брашното и червеният пипер. С активно бъркане сместа става хомогенна. Налива се 1 чаша гореща вода, подправя се със сол, пипер, магданоз и джоджен. Ястието се оставя да къкри на тих огън за 20 минути. За аромат накрая се пуска парче масло. Поднася се топла със сирене и прясно запечени орехи.

 



Коментари